Plat, Viandes

Ragoût de boeuf & haricots blanc aux légumes racines (carottes et navets).

Ragoût de boeuf & haricots blanc aux légumes racine

J’ai utilisé des carottes violettes
Fut un temps c’était la plus consommée. Son goût est plus sucrée que la carotte orange traditionnelle avec un léger arôme de noisette. J’aime bien l’utiliser elle à une jolie couleur qui colore bien les sauces. En purée aussi c’est sympa on obtient une belle couleur violette ! Pour les navets j’ai utilisé des navets boules d’or un ancien légume oublié qui revient de plus en plus sur les étals. Sa chair est jaune et tendre. Son goût est doux. Et il est encore plus riche en oligo-éléments ! Alors n’hésitez pas à tester.

Carottes violettes

Vous pouvez bien-sûr utiliser des carottes traditionnelle orange et des navets traditionel blanc/rose.

🍴🌸Ingrédients:
– 500gr boeuf bourguignon
– 500gr haricots blanc
– 2 navets
– 2 carottes
– 2 oignons
– 2 gousses d’ail
– 1 petite botte de coriandre et persil frais
– sel, poivre
– 1c.s cumin (falcutatif)
– huile d’olive
– 3c.s concentré de tomate
– 200gr pulpe de tomate

🍴🌸Préparation :
– Faire tremper les haricots blanc la veille.
– Faire revenir les oignons ciselé avec les morceaux de viande ajouter le concentré de tomate et couvrir d’eau. Saler, poivrer et épicer. Ajouter l’ail haché, la coriandre et le persil ciselé.
– Laisser mijoter 30minutes sur feux doux puis ajouter les haricots blanc avec la pulpe de tomate poursuivre la cuisson 1h.
– Au bout d’1h ajouter les carottes coupé en rondelles pas trop épaisse et les navets coupé en morceaux. Prolonger la cuisson une trentaine de minutes. Vérifier la cuisson des carottes. Servir saupoudré de coriandre fraîche ciselé.

Ragoût de boeuf et haricots blanc aux légumes racines

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