Hünker bengendi (délice du sultan)

Aujourd’hui je vous partage une recette Ottomane que j’aime beaucoup : « hünker bengendi » (qui signifie > délice du sultan).

C’est très doux, un pure délice !!! Ce plat se compose d’une béchamel d’aubergine au fromage et d’un délicieux mijoté d’agneau en sauce tomate/poivron.

Pour le fromage kasar et le concentré de poivron vous pourez en trouver dans les épicerie turque (parfois aussi dans certaines épiceries orientale).

🍴🌸Ingredients:

Viande:

350gr agneau (j’ai utilisé du gigot désosé)
1c.s concentré de poivron (épicerie turque)
1c.s concentré de tomate
2 gousses d’ail
sel,poivre
2 feuille de laurier
2 oignons
30gr de beurre
huile d’olive
3 tomates

Bechamel à l’aubergine

3 aubergines
100gr de fromage type kasar (épicerie turque)
25gr farine
50gr beurre
300ml lait
sel,poivre

🍴🌸Préparation:

Couper la viande d’agneau en petit cube. Retirer les os.
Dans un saladier préparer la marinade. Mélanger la viande avec 1c.s de concentré de poivron, 1 c.s de concentré de tomate, 2gousses d’ail écrasé, 1 oignons haché finement, 1 filet d’huile d’olive, sel,poivre et 2 feuille de laurier (je les coupe en 2).
Laisser mariner minimum 2h idéalement une nuit entière
Quand la viande à fini de mariner. Dans une cocotte faite revenir un oignon émincé dans de l’huile d’olive. Ajouter la viande avec sa marinade faire revenir rapidement puis ajouter 20gr de beurre et 3 tomates fraiche coupé en cartier. Saler,poivrer. Verser 2 verres d’eau. Laisser mijoter 1h.
Pendant ce temps faite cuire environ 40min vos 3 aubergines (entière avec la peau) dans un four préchauffé à 200°c.
Une fois cuite recupérer la chaire et hacher la grossierement.
Dans une casserole faite la bechamel. Faire fondre 50gr de beurre. Ajouter petit à petit 25gr de farine en fouettant avec un fouet puis 300ml de lait petit à petit également. Sur feux doux laisser épaissir en remuant. Saler,poivrer. Ajouter la chair d’aubergine et bien mélanger.
Raper 100gr de fromage(kasar) et bien mélanger. Faite cuire sur feux doux 5minutes en remuant.
Dans une assiette dresser en premier la bechamel à l’aubergine ensuite verser de la sauce rouge (d’agneau) puis des morceaux d’agneau sur le dessus. Soupoudrer de persil fraichement ciselé.