Ingrédients :
– 320 g de haricots secs blancs
– 1 pied de veau
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– 2 tomates
– 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
– 1 cuillère à soupe de cumin
– 1 cuillère à café de piment
– 1 feuille de laurier
– Coriandre fraîche
– Sel Poivre
– Huile d’olive
Préparation :
1) Préparation des haricots
– La veille, faire tremper les haricots secs dans un grand volume d’eau.
2) Préparation des pieds de veau :
– Demander a votre boucher de le couper en morceaux.
– Nettoyer les pieds de veau. Brûler les poils au chalumeau.
– Les faire bouillir environ 10 minutes dans de l’eau bouillante. Retirer la mousse à l’aide d’une écumoire. Les sortir de l’eau et gratter la peau avec un couteau pour bien nettoyer. Réserver.
3) Préparation de la sauce et cuisson :
– Dans une cocotte, verser un peut d’huile d’olive. Ajouter les pieds de veau, l’oignon ciselé, l’ail, le concentré de tomate, puis les tomates pelées et concassées. Ajouter le cumin, le piment, le sel et le poivre. Faire revenir le tout en essayant de bien faire dorer.
– Ajouter les haricots blancs égouttés. Couvrir d’eau, puis ajouter la feuille de laurier et la coriandre fraîche. – – Couvrir et laisser cuire à feu moyen environ 2 heures, jusqu’à ce que les haricots soient bien cuits et les pieds de veau fondants.
Safran et Potiron 