Haswa Biskriya

✨ Haswa – Spécialité de la Wilaya de Biskra ✨

Aujourd’hui, on découvre un plat profondément ancré dans la tradition biskry: la Haswa الحسوة.
Ce mets emblématique dégage toutes les saveurs du terroir Algérien du Sud.

Sa sauce onctueuse et relevée, parfumée à l’ail, au piment, et épaissie avec de la farine, enveloppe délicatement chaque ingrédient. On y trouve de belles rondelles de navets, des fèves fondantes et des olives violettes, des morceaux de fines feuilles de pâtes de semoule (ftir),

Le tout mijote lentement pour offrir un plat riche, parfumé et réconfortant, sublimé par une généreuse pincée de coriandre fraîche.

Un vrai voyage gustatif, où tradition et authenticité se rencontrent dans chaque bouchée.

Aucun blog ni vidéo de la recette en français n’existe pourtant ce plat est vraiment délicieux 😋

Ingrédients :

• Feuilles pour haswa (Ftir) (voir recette sur le blog dans chakhchoukha)
• 10 gousses d’ail
• 1 piment vert
• 2 tomates fraîches
• 2 grosses cuillères à soupe de concentré de tomate
• Sel
• Mélange d’épices ras al hanout Biskry (ou si vous ne pouvez pas en avoir prendre du ras el hanout + carvi)
• Fèves (trempées la veille)
• 2 navets
• 1 branches de céleri
• 3 bols d’eau
• 1 bol de farine
• Olives violettes
• Coriandre fraîche
• Rondelles de citron
• Piments supplémentaires pour la décoration
• Huile pour la cuisson

Préparation :

• Préparation des feuilles : On commence par préparer les feuilles. La méthode détaillée est la même que celle expliquée sur mon blog « safran et potiron » pour la recette de la chakhchoukha. Préparez-les à l’avance afin qu’elles soient prêtes pour le montage de la haasswa.
• Préparer la base ail-piment : Dans un mortier, piler au moins 10 gousses d’ail avec 1 piment vert. Si on craint le piquant, on peut remplacer le piment par un poivron vert.
• Râper les tomates : Râper 2 tomates fraîches pour les ajouter ensuite à la préparation.
• Ajouter le concentré et les épices : Ajouter 2 grosses cuillères à soupe de concentré de tomate et mélanger le tout avec l’ail, le piment et la tomate râpée. Ajouter les épices, saler et poivrer.
• Préparer les fèves : La veille, faire tremper les fèves, puis les cuire dans de l’eau à part puis réserver.
• Préparer les navets : Éplucher et couper en rondelles 2 navets. Les faire cuire dans une casserole à part et réserver.
• Faire revenir le mélange : Dans une cocotte, faire chauffer de l’huile et ajouter le mélange de concentré de tomate, tomates râpées, ail et piment. Ajouter une branche de céleri et faire revenir quelques minutes.
• Ajouter l’eau de cuisson des navets: Ajouter 2 à 3 louches d’eau de cuisson des navets dans la sauce tomate pour la liquéfier un peu et garder la saveur.
• Préparer le mélange eau + farine : Dans un saladier, mettre environ 3 bols d’eau et 1 bol de farine, puis mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.
• Incorporer le mélange farine-eau : Ajouter le mélange à la sauce tomate en cuisson. Utiliser une passoire ou un écumoire chinois pour filtrer les éventuels grumeaux de farine.
• Mijoter et assaisonner : Ajouter des piments vert entier sans les couper et de la coriandre fraiche ciselées. Laisser mijoter en mélangeant bien avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une sauce un peu consistante et épaisse. Goûter et ré-assaisonner avec sel et poivre selon votre goût.
• Cuisson finale et montage : Laisser cuire à feu doux pendant environ 30 minutes. Passer ensuite au montage :
• Dans un grand plat, disposer un étage de feuilles ftir émiettées.
• Déposer des fèves un peu partout.
• Ajouter avec une louche la sauce tomate.
• Ajouter des olives violettes.
• Disposer les rondelles de navets un peu partout.
• Ajouter de la coriandre ciselées et des rondelles de citron.
• On peut également ajouter des piments supplémentaires sur le dessus pour la décoration et le piquant.